מה אתם יכולים לעשות עם ה- CORAVIN שלכם?

זהו סיפור "אימה" קלאסי:
פתחתם בקבוק יין כדי ליהנות מכוס יין עם ארוחת הערב שלכם אחרי יום ראשון "דיכאון", ואז שכחתם ממנו עד יום חמישי.
בערב יום חמישי אתם עם מצב רוח טוב, מוזגים לעצמכם בכיף כוס יין מהבקבוק שפתחתם ביום ראשון – אבל היין מחומצן לחלוטין ומוצא את סופו במורד הכיור.
אז – האם מדלגים מעכשיו על היין של יום ראשון בערב, או שמבזבזים בקבוק שלם על כוס אחת?
ובכן יש לנו אפשרות נוספת בשבילכם: CORAVIN !!! מערכת לשימור ולמזיגת יין.
היום עם CORAVIN אתם יכולים למזוג כוס יין מבלי ל"הקריב" את הבקבוק, ולהבטיח שהכוס האחרונה תהיה בטעם מדהים כמו הראשונה, בין אם עבר שבוע, חודש או יותר.
ומעבר לכך שעכשיו תוכלו להימנע מבזבוז יין –
מה עוד תוכלו לעשות עם מערכת ה- CORAVIN שלכם?

1.להירגע בסוף יום ארוך.

אתם מכירים את ההרגשה? יום עבודה לחוץ, פקקים בדרך הביתה, דברים שאתם עוד צריכים להשלים בבית… מה לא הייתם נותנים עבור כוס יין אחת "לסגור אתה את היום".

כ- 62% מחובבי היין מוותרים על כוס יין בערב מכיוון שאינם רוצים לפתוח בקבוק חדש.
ועם CORAVIN? אתם תמיד יכולים לסיים את היום עם היין האהוב עליכם – למזוג לעצמכם כוס באמצעות מערכת שימור היין של CORAVIN ולהיות בטוחים ששארית היין בבקבוק תישמר למשך שבועות, או חודשים ואפילו שנים.

2.לא להתפשר יותר.

החיים מלאים בפשרות. להתמודד עם תחבורה ציבורית או לשלם עבור חניה מחיר מופקע ליד העבודה? לערוך קניות בסופר ולבשל או להזמין טייק אווי? לסיים את הפרק האחרון בספר או בסדרה או ללכת לישון מוקדם?
ובכן, עכשיו אתם יכולים למחוק "יין אדום או לבן?" מהרשימה הזאת!
אם אתם משתוקקים לשניהם, אתם יכולים לקבל את שניהם. אם אתם חושקים בכוס פינו נואר ואחריה בכוס שיראז, תוכלו לקבל את שניהם.
עם ה- CORAVIN, אין צורך ל"התקרבן" ולהתפשר.

3.להפוך את מדף היין שלכם לבר אישי.

אתם עורכים מסיבה ופתחתם בקבוק שמפניה לאורחים שלכם… אבל זה לאו דווקא המשקה שכולם רוצים לשתות באותו רגע.
כ- 75% מחובבי היין מודים שהם שותים את מה שכולם שותים… גם אם הם מעדיפים לשתות משהו אחר.
עם CORAVIN, כל אחד יכול ליהנות בדיוק ממה שהוא רוצה בלי שום בזבוז.
יתרה מכך, CORAVIN מאפשר לכם למזוג מעט, אפילו לגימה, או טעימה, כך שתוכלו לטעום ולבדוק אם זה היין שאתם משתוקקים לו לפני שאתה הולכים על כוס מלאה.

4.לחגוג ניצחונות יומיומיים.

השתמשו במערכת ה- CORAVIN שלכם כדי ליהנות מהבקבוקים הטובים ביותר שלכם, גם כאשר אתם לא חוגגים יום הולדת או יום נישואין.
בין אם הילדים הלכו לישון מוקדם ובין אם הצלחתם בפגישה עם לקוח, גם לניצחונות היומיומיים מגיעה חגיגה!
והאם יש לכם בקבוקים יקרים ששמרתם לאירועים מיוחדים, אך אתם לא יודעים אם הם מוכנים לשתייה?
מערכת ה- CORAVIN תאפשר לכם לבדוק אותם לאורך התקופה ולראות כיצד הם מתיישנים ומשתבחים עם השנים.

5.לשדרג ארוחה.

אתם רוצים לקחת את ארוחת הערב הרומנטית הבאה שלכם לשלב הבא?
אינכם צריכים כבר לבחור בקבוק או סגנון אחד בלבד לארוחה כולה –
CORAVIN מאפשר לכם לבחור לכל מנה יין אחר.
אתם יכולים להתאים יינות למנה הראשונה, למנה העיקרית ולקינוח מבלי שתצטרכו לדאוג לבקבוקי היין שלא תסיימו בארוחה.

6.להרוויח ביושר את התואר "מומחה יין".

גרג למברכט המציא את מערכת ה- CORAVIN מסיבות רבות, ואחת מהן הייתה לתת לחובבי היין אפשרות לטעום יינות שונים זה לצד זה.
טעימה השוואתית הינה אירוע ייחודי המשפר את הידע של המשתתפים בטעימה בעולם היין.
אתם יכולים לארח טעימות בלתי פורמליות לחברים שלכם, או אפילו לעצמכם, וללמוד על ההבדלים בין סגנונות יין, זנים ואזורים, לגימה אחת בכל פעם.
עם Coravin, אתם תהפכו למקצוענים תוך זמן קצר.

The post 6 דרכים בהן מערכת ה- CORAVIN תשנה את הדרך בה אתם שותים יין appeared first on vinopo.

The post מערכת קוראבין – או איך הפסקתי לפחד מלפתוח בקבוקי יין appeared first on vinopo.

אל תעשו זאת על מנת לחסוך כסף

כשאתם מביאים אתכם בקבוק יין, אתם בעצם אומרים למסעדה "יש לי משהו בבית שאני אהנה ממנו יותר ממה שיש לכם להציע לי". לכן, אם עושים את זה, כדאי להביא יין מיוחד, אולי כזהה ששמרתם במקרר היין שלכם לאירוע מיוחד או יין מבציר ישן. בשום מקרה – אל תביאו יין זול! על היין להיות "ראוי" ולכבד את המסעדה בה אתם סועדים. יין מהסופר, כזה שמתחת לרמה של תפריט היין של המסעדה, בהחלט עשוי להיחשב כעלבון ויתכן שלא יסכימו לפתוח לכם אותו. אתם תצטיירו כקמצנים … ובצדק.

הודיעו למסעדה מבעוד מועד

מקובל לעדכן את המסעדה שאתם מתכוונים להביא עמכם יין. מרבית המסעדות בארץ תסכמנה לכך, אך התנאים עשויים להשתנות ממסעדה למסעדה.

שאלו על "דמי החליצה"

מסעדות נוהגות לגבות תשלום עבור בקבוק היין שאתם מביאים. תשלום זה, אשר מכונה "דמי חליצה", משמש בעצם עבור שירותי המלצר אשר פותח את הבקבוק ומוזג לכם, כוסות היין,, השמפנירה או הדקנטר שהמסעדה מעמידה לרשותכם, וכמובן – גם עבור אובדן ההכנסה מזה שאתם לא מזמינים יין מהתפריט של המסעדה…

דמי חליצה המקובלים בארץ נעים בין 30 ל 60 שקלים לבקבוק (תביאו שני בקבוקים – תשלמו פעמיים).

וודאו שהיין לא נמצא בתפריט היין של המסעדה

על פי "כללי הטקס" המקובלים, המסעדה יכולה לא להרשות לכם להביא יין אשר נמצא בתפריט שלה (הרי המטרה מלכתחילה בהבאת היין היתה שהיין יהיה מיוחד ולאו דווקא לחסוךך בעלויות, זוכרים?). ישנן מסעדות שמקפידות יותר על כלל זה, כאלה שפחות (האם אפשר להביא את אותו היין שנמכר במסעדה, אך משנת בציר אחרת?) וכאלו שבכלל לא. כדאי לוודא לפני שמגיעים.

דאגו שהיין שלכם יהיה מוכן לשתיה

אם אתם מביאים יין לבן, דאגו לקרר אותו מעבר לטמפרטורת ההגשה הרצויה. סביר שהיין יתחמם במעט מהרגע שאתם מוצאים אותו מהמקרר בבית ועד שתגיעו למסעדה ויכנס לשמפנירה.
אם אתם מביאים יין אדום שתרצו לחדרר, וודאו עם המסעדה שהיא יכולה לספק לכם דיקנטר.

הציעו את היין לטעימה

אם למסעדה יש מלצר יין או שאתם מתרשמים שמי שמטפל בכם מבין ואוהב יין, יהיה נחמד מצדכם לתת לו לטעום ולשאול להתרשמותו מהיין שהבאתם. מלצר היין סקרן לטעום יינות שלאא בפורטפוליו של המסעדה ויידע להעריך את המחווה (במיוחד אם היין שלכם שווה..) ואף יתכן שתחסכו לכם את דמי החליצה!

The post כללי "עשה " ו "אל תעשה" בהבאת יין למסעדה appeared first on vinopo.

במאמר זה, ננסה לעשות קצת סדר בכל הקשור לחשיפת היין לאוויר. נתחיל בקביעה קצרה, אך משמעותית, שעליה מבוסס כל האמור לעיל:

חשיפה נכונה של היין לחמצן עשויה להעשיר באופן משמעותי את הארומות שמשתחחררות מהיין ולרכך את המרקם שלו, ובכך לשדרג משמעותית את חווית השתיה.

יין וחמצן – יחסי "אהבה-שנאה"

המשמעות של "לתת ליין לנשום" היא פשוטה – לחשוף את היין למגע עם החמצן שבאוויר. עם זאת, ההשפעה של החמצן על היין אינה חד משמעית, ולכן על החשיפה להיות מבוקרת.. בהכללה, ניתן לקבוע כי חשיפה למעט חמצן היא טובה, בעוד חשיפה לכמות גדולה של חמצן עלולה לפגוע ביין.

כבר בתהליך ההכנה של היין ביקב, היינן חושף את היין למגע מבוקר עם החמצן בשלבים שונים של הייצור. כך, למשל, במהלך התסיסה ולאחריה, היינן עשוי להחליט להביא את היין למגע עם החמצן בפרקי זמן מוגבלים, על מנת להעשיר את קשת הארומות שלו ו/או לדחות ריחות חיזור. גם במהלך השהיה של היין בחביות עץ, הוא נחשף לכמויות קטנות של חמצן שחודרות דרך נקבוביות העץ ותורמות להתבגרותו ולתהליך הריכוך שלו ("מיקרו-אוקסידציה").

אולם, כאמור, על החשיפות של היין לחמצן להיות מבוקרות ומוגבלות. חשיפה מסיבית לחמצן עלולה פשוט "לחמצן" את היין ולפגוע בו. ואומנם, ביקב ננקטים אמצעי זהירות רבים שמטרתם למנוע מגע בין החמצן ליין, למעט כשהדבר רצוי.

אותו העיקרון תקף כשאנחנו פותחים בקבוק יין: חשיפה "נכונה" לחמצן – תשפר את איכותו, בעוד חשיפה מתמשכת לחמצן – תפגע בו (למידע – כיצד לשמור על בקבוק יין שנפתח – הקלק כאן).

מה החשיפה לאוויר עושה ליין ?

בבוא היין במגע עם החמצן שבאוויר, הוא עובר מעין תהליך "התבגרות" מזורז. איך זה בא לידי ביטוי ?

• היין משחרר ארומות שהיו כלואות בתוך הבקבוק. .במצב כזה, מקובל לומר שהיין "נפתח".
• ביינות אדומים, בעיקר כאלה בעלי פרופיל טאניני גבוה ("עפיצים") – היין מתרכך ו"מתעגל" ונהיה נעים יותר לשתייה, בדומה לתהליך שהיין עובר במהלך ההתבגרות שלו בבקבוק.

אילו יינות צריכים "לנשום" ואילו לא ?

בעיקרון היינות שיהנו הכי הרבה מהחשיפה לחמצן הנם , יינות אדומים צעירים, בעלי פרופיל טאניני גבוה. אלו יינות עם פוטנציאל התיישנות אשר ישתפרו לאורך השנים ככל שהולכים ומתבגרים (כאשר נשמרים בתנאים נאותיים). יינות אלו עלולים להיות "קשים" ועפיצים בצעירותם, אך יתרככו וירחיבו את קשת הארומות ככל שהזמן עובר. כאמור, כשאנו מביאים יין כזה במגע עם חמצן, הוא עובר מעין תהליך התבגרות מזורז אשר משפר את טעמו ומרקמו.

גם יינות לבנים מסוימים עשויים להנות מהחשיפה לחמצן, ולהיפתח לאחר זמן מה.

אז איך עושים את זה נכון? כיצד מאווררים את היין ולכמה זמן ?

לצערי, אין תשובה חד משמעית לשאלה זו. ישנם כמה דרכים לגרום ליין לנשום. איזו דרך עדיפה ולכמה זמן – הדבר תלוי בסוג ביין. להלן מספר כללי אצבע, מהקל אל הכבד:

• הדרך הבסיסית לתת ליין לנשום, הינה – להשאיר את הבקבוק פתוח מיד עם פתיחתו. בגלל שהבקבוק מלא עד לצוואר, שטח המגע של היין עם החמצן הוא מצומצם מאוד, וכך גם השפעתו על היין. 20 דקות עד חצי שעה – זהו פרק זמן שיתאים לכל סוגי היין. ההשפעה של המהלך תהיה , כאמור מאוד מוגבלת, אולם הוא לבטח לא יזיק.
• על מנת להגדיל את שטח הפנים של היין שבא במגע עם האוויר, מוזגים מעט יין מהבקבוק, כך שהנוזל יגיע עד לאזור "הכתפיים" בתוך הבקבוק. כתוצאה מכך, שטח החשיפה לחמצן יהיה גדול יותר ולכן תהליך ההתחמצנות יהיה מוגבר. תהליך זה מתאים בעיקר ליינות צעירים איכותיים. פרק הזמן יכול לנוע בין 20 דקות למספר שעות, בהתאם לסוג היין.
• יינות להם מתאימה חשיפה מסיבית לחמצן, אלו הם יינות צעירים אותם נהוג להגדיר כ "טרם מוכנים לשתייה ". יינות אלו ירוויחו מהעברתם מהבקבוק לדיקנטר. הדיקנטר הינו כלי קיבול, בדרך כלל רחב, אשר חושף את היין לאוויר בשטח פנים גדול. פעולה זו נקראת חידרור. חשוב להשתמש בדיקנטר בצורה מושכלת ! כאמור, חימצון יתר של היין יקלקל ולא ישפר !
• ולסיום , ניתן פשוט למזוג את היין לכוס, ולתת לו לנשום בה. כוס היין רחבה תחשוף בצורה טובה יותר את היין בפני האוויר.
  כלל אצבע : אם לא יודעים כמה לאוורר את היין – עדיף תמיד פחות על יותר.

לסיכום, חשיפה מבוקרת ונכונה של יינות (בעיקר צעירים) עשויה לתרום רבות לטעמם ואיכותם. זמן החשיפה והשיטה המתאימה ביותר תלויים בסוג, ואתם מוזמנים להתייעץ עמי בנושא. ובכל מקרה, חשוב לזכור שבמידה ויש ספק, עדיף להימנע מהחשיפה לחמצן כדי לא לפגוע ביין.

The post האם צריך לתת ליין לנשום? appeared first on vinopo.

יינות אדומים יבשים

טמפרטורת ההגשה המקובלת של יינות אלו הינה 16-18 מעלות. יינות אדומים כבדים ועשירים מתאימים לשתייה גם בטמפרטורות מעט יותר גבוהות (עד 20 מעלות).  על מנת להביא את היין האדום לטמפרטורת ההגשה המתאימה, מומלץ להוציאו ממקרר היין זמן מה לפני כן על מנת שיתחמם מעט. יש לציין כי גם עונות השנה עשויות להשפיע על טמפרטורת ההגשה המומלצת.

יינות לבנים ויינות רוזה

מגישים אותם בטמפרטורות נמוכות יותר – 9-12 מעלות. יינות לבנים "מלאים" (דוגמת שרדונה ששהה בחביות עץ) מתאימים להגשה גם בטמפרטורות מעט גבוהות יותר (עד 14 מעלות). גם בקטגוריה זו ישנם יינות לבנים יוצאים מן הכלל אותם מגישים מקוררים אף יותר. על מנת להביא את היין הלבן או הרוזה לטמפרטורת הגשה מתאימה, מומלץ להוציאו ממקרר היין כשעה-שעתיים לפני ההגשה ולהכניסו למקרר רגיל לשם הורדת הטמפרטורה שלו בכמה מעלות. כמו כן, לאחר פתיחת הבקבוק, מומלץ לשמרו בכלי עם קרח ("שמפנירה") כדי שתוכלו ליהנות מהשתייה בטמפרטורה הנכונה משך כל הארוחה.

שמפניה, קאווה ויינות מבעבעים אחרים

אותם מגישים ממש קר – 6-8 מעלות. גם במקרים הללו, על מנת להביא את היינות המבעבעים לטמפרטורת ההגשה הנכונה, מומלץ להוציאם ממקרר היין ולהכניסם למקרר רגיל מספר שעות לפני ההגשה. גם כאן, לאחר הפתיחה יש לשמור את הבקבוק בכלי עם קרח ("שמפנירה") כדי לשמרו בטמפרטורה הנכונה ולאפשר לכם ליהנות ממנו לאורך כל הארוחה.

לחיים! 🍷

The post מהי טמפרטורת ההגשה הנכונה ליין? appeared first on vinopo.